Bagaimana Mengukur Warna Karagenan?

Karagenan merupakan bahan tambahan pangan yang sering ditemukan pada produk-produk seperti minuman, produk susu, dan daging olahan.Karagenan, diekstraksi dari rumput laut merah yang dapat dimakan, diproses dan digiling menjadi bubuk sebelum digunakan. Jika ditambahkan ke dalam makanan, karagenan dapat mempengaruhi penampilan estetika makanan secara keseluruhan, oleh karena itu penting untuk mengontrol warna karagenan. Untuk mengontrol warna karagenan secara akurat diperlukan instrumen warna dengan ruang warna CIEL*a*b*.

Karagenan sebagian besar berwarna putih, oleh karena itu, penekanan harus diberikan hanya pada nilai kecerahan (L*) dan bukan delta E sebagai dasar pengendalian warna. Nilai L* karagenan bervariasi menurut preferensi pelanggan atau di mana ia akan digunakan. Misalnya, nilai L* untuk aplikasi daging biasanya antara 84 dan 88. Untuk produk susu dan minuman, nilai L* antara 90 dan 96.