Memastikan Kualitas Santan dengan Pengukuran Warna yang Tepat

Warna santan merupakan parameter kualitas yang menunjukkan kesegaran, tekstur, dan konsistensi proses pengolahannya. Seperti banyak produk produk makanan konsumen mengasosiasikan warna tertentu dengan kualitas. Santan yang tampak cerah dan lembut sering dianggap segar dan alami, sedangkan perubahan warna apa pun dapat mengindikasikan pembusukan, kontaminasi, atau ketidakkonsistenan dalam pemrosesan. Pengukuran warna memungkinkan produsen untuk memantau aspek-aspek ini secara objektif, memastikan setiap batch memenuhi standar kualitas.

Santan kelapa mengalami beberapa langkah pemrosesan utama yang memengaruhi warnanya. Misalnya, pemanasan sering kali diterapkan di awal produksi untuk menstabilkan santan dan mengurangi pembusukan dengan membatasi aktivitas enzim dan pertumbuhan mikroba. Namun, paparan panas ini dapat menyebabkan sedikit perubahan warna karena reaksi kimia. Pasteurisasi, yang dilakukan untuk menghancurkan bakteri dan patogen berbahaya serta memperpanjang masa simpan, juga dapat menyebabkan perubahan warna ringan, terutama untuk pasteurisasi suhu sangat tinggi. Homogenisasi, yang mencegah pemisahan lemak dan air untuk memastikan tekstur yang halus dan lembut, secara langsung memengaruhi warna santan dengan mengubah ukuran partikel. Homogenisasi bertekanan tinggi memecah gumpalan lemak menjadi partikel yang lebih kecil, menghasilkan emulsi yang stabil. Pengurangan ukuran partikel ini mengurangi hamburan cahaya, menyebabkan santan tampak sedikit lebih gelap.

Pengukuran Warna Objektif Santan Kelapa

Ketika hendak mengevaluasi warna santan, mengandalkan penilaian visual sangat subjektif dan rentan terhadap ketidakkonsistenan. Faktor-faktor seperti kondisi pencahayaan, persepsi individu, dan bias pengamat dapat menyebabkan interpretasi yang berbeda-beda terhadap tampilan susu. Ketidakkonsistenan ini menimbulkan tantangan yang signifikan dalam produksi skala besar, di mana menjaga keseragaman antar batch sangatlah penting. Untuk mengatasi keterbatasan ini, instrumen pengukuran warna objektif sepert ispektrofotometer menyediakan data yang tepat dan terukur pada data warna menggunakan ruang warna CIE L*a*b*, model warna yang diadopsi secara luas dalam pengukuran warna makanan.

Ruang warna CIE L*a*b*  adalah model tiga dimensi yang terdiri dari 3 parameter: L* mewakili kecerahan warna, a* menunjukkan sumbu merah ke hijau, dan b* menunjukkan sumbu kuning ke biru. Dengan memanfaatkan parameter standar ini, produsen dapat melacak dan mengendalikan perubahan warna secara akurat selama produksi santan. Misalnya, nilai L* santan menurun seiring peningkatan tekanan homogenisasi, tren yang mencerminkan hubungan antara ukuran partikel dan hamburan cahaya. Tetesan yang lebih kecil menyebarkan lebih sedikit cahaya, sehingga menghasilkan nilai L* yang lebih rendah. Selain itu, nilai a* dan nilai b* yang lebih tinggi dapat menunjukkan terjadinya reaksi Maillard atau paparan panas, cahaya, atau kondisi penyimpanan yang tidak tepat dalam waktu lama, yang mempercepat perubahan oksidatif dan kimia.

Solusi Pengukuran Warna Konica Minolta untuk Santan Kelapa

Sebagai pemimpin dalam solusi pengukuran warna yang inovatif, Konica Minolta Sensing menghadirkan berbagai pilihan kolorimeter dan spektrofotometer digunakan secara luas dalam industri makanan. Spektrofotometer CM-5, Spektrofotometer CM-5 menonjol karena keserbagunaannya, menjadikannya alat yang sangat baik untuk memantau dan mengatur warna santan. Bersama dengan ruang warna CIE L*a*b* yang populer, alat ini juga menawarkan indeks lain, seperti Indeks Keputihan (WI). Spektrofotometer CM-5 mampu melakukan evaluasi warna reflektansi dan transmitansi, memberikan analisis sampel yang komprehensif dari bahan mentah hingga menjadi produk santan yang siap pakai. Dipermudah dengan adanya aksesoris tambahan seperti cawan petri dan tabung sel, sehingga menjamin konsistensi contoh presentasi dan pengukuran menjadi mudah.