Pengukuran Warna Surimi Menjadi Sederhana

Surimi adalah sejenis daging cincang pasta ikan yang biasa digunakan dalam masakan Asia. Itu dibuat dengan menggiling daging ikan dan menambahkan bahan-bahan seperti garam, gula, dll., untuk rasa dan tekstur. Campuran tersebut kemudian diekstrusi melalui cetakan untuk membentuk untaian panjang dan ramping yang dipotong kecil-kecil. Produk jadi biasanya berwarna putih. Namun, dapat diwarnai untuk mendapatkan berbagai macam warna, dari merah hingga oranye. Kemampuan untuk mengubah warna dan bentuk surimi memungkinkan mereka meniru daging seperti kepiting, lobster, dll., menjadikannya bahan yang populer.

Penilaian Warna Surimi

Warna adalah atribut sensorik dan kualitas yang penting pada surimi dan produk jadi yang dibuat dengannya. Konsumen mengasosiasikan warna tertentu dengan rasa tertentu, dan warna suatu makanan dapat mempengaruhi rasa yang dirasakannya. Misalnya, surimi yang diwarnai dengan warna merah sering digunakan untuk membuat kepiting tiruan, dan surimi yang warnanya tidak sesuai dianggap rusak atau kualitasnya buruk.

Beberapa produsen mengandalkannya penilaian visual untuk memeriksa warnanya. Penting untuk dicatat bahwa orang yang berbeda memandang warna secara berbeda. Artinya, apa yang dilihat seseorang sebagai warna merah, orang lain mungkin melihatnya sebagai oranye. Metode ini juga dapat dipengaruhi oleh usia dan pengalaman personel, ukuran dan jumlah sampel yang dievaluasi, serta pencahayaan sekitar.

Pengukuran Warna Instrumental Surimi

Pengukuran warna yang obyektif dan cepat dapat dicapai dengan menggunakan colorimeter atau spektrofotometer. Instrumen pengukuran warna ini mengukur jumlah cahaya yang dipantulkan sampel dan menghitung serta mengekspresikan warna secara numerik melalui berbagai variasi ruang warna dan indeks. Dalam penelitian dan pengembangan, instrumen pengukuran warna dapat membantu menentukan jumlah bahan tambahan yang dibutuhkan untuk meningkatkan putihnya surimi. Mereka juga dapat digunakan untuk memeriksa warna bahan mentah yang masuk dan pewarna, termasuk produk akhir surimi, dan memantau warna surimi selama proses pencucian dan pasca pasteurisasi.

Ruang warna banyak digunakan di industri makanan adalah CIE L*a*b*, ruang warna tiga dimensi yang mengkodekan warna berdasarkan persepsi manusia. CIE L*a*b* didasarkan pada tiga koordinat kecerahan (L*), warna merah-hijau (a*), dan warna biru-kuning (b*) yang terlihat oleh manusia. Nilai L* dapat digunakan untuk mengukur keputihan surimi, sedangkan nilai b* dapat membantu menentukan warna kuning yang tidak diinginkan pada surimi. Pendekatan alternatif untuk mengukur warna putih dan warna kuning adalah dengan menggunakan skala satu dimensi seperti indeks warna putih (WI) atau indeks warna kuning (YI). Nilai L*, a*, dan b* semuanya dapat digunakan saat mengukur produk surimi berwarna (misalnya daging kepiting imitasi).

Spektrofotometer CM-5

Konica Minolta Spektrofotometer CM-5, yang banyak digunakan dalam industri makanan, adalah instrumen pengukuran warna yang sangat serbaguna yang dapat melakukan pengukuran warna reflektansi dan transmitansi serta mengekspresikannya dalam berbagai ruang dan indeks warna. Didukung dengan beragam pilihan aksesoris, CM-5 dapat mengukur berbagai jenis sampel mulai dari padat dan bubuk hingga pasta dan cair, sehingga memudahkan pengukuran warna produk surimi dan bahan-bahannya. Menonton video untuk mempelajari lebih lanjut tentang CM-5.

Pengukur Kroma CR-400/410

Konica Minolta Pengukur Kroma CR-400 (⌀area pengukuran 8mm) dan CR-410 (⌀Area pengukuran 50mm) adalah instrumen pengukuran warna portabel yang memungkinkan penilaian warna surimi dan produk akhirnya secara objektif dan cepat. Mobilitasnya membuatnya cocok untuk digunakan di berbagai lokasi, baik di laboratorium maupun di lokasi. Selain CIE L*a*b*, WI, dan YI, CR-400 dan CR-410 memiliki fungsi indeks pengguna yang memungkinkan pengguna mengatur formula evaluasi warna untuk aplikasi warna spesifik mereka. Dengan berbagai aksesoris seperti tempat sampel dan lampiran bahan granular, CR-400 dan CR-410 dapat mengukur warna sampel mulai dari padat dan bubuk hingga pasta dan cairan buram dengan mudah. Lihat video ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang CR-400 dan CR-410.

Butuh bantuan dengan tantangan pengukuran warna Anda atau memerlukan bantuan untuk menemukannya instrumen pengukuran warna yang tepa tuntuk aplikasi yang Anda maksudkan? Hubungi spesialis aplikasi warna kami untuk konsultasi gratis sekarang.