การวัดสีกาแฟ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย สำหรับผู้ผลิตและผู้คั่วกาแฟ การรักษาคุณภาพให้สม่ำเสมอถือเป็นสิ่งสำคัญ ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการบรรลุความสม่ำเสมอคือสีของกาแฟ ซึ่งบ่งบอกถึงแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ กระบวนการคั่ว และรสชาติ ระดับการคั่วที่แตกต่างกันทำให้ได้รสชาติและความเป็นกรดของกาแฟที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น การคั่วอ่อนจะขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นผลไม้ ดอกไม้ และความเป็นกรดที่สูงกว่า การคั่วระดับกลางจะให้รสชาติและความเป็นกรดที่สมดุล แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่ซับซ้อนกว่า ในทางตรงกันข้าม การคั่วแบบเข้มจะเน้นที่ความขมและกลิ่นควันการวัดสีที่แม่นยำมีความสำคัญในการทำให้แน่ใจว่าเมล็ดกาแฟคั่วในระดับที่ต้องการ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ กลิ่น และประสบการณ์โดยรวมของผู้บริโภค

วิธีการวัดสีกาแฟ

การวัดสีของกาแฟสามารถทำได้หลังจากขั้นตอนการคั่ว โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตและผู้คั่วกาแฟจะอาศัยวิธีการดังต่อไปนี้การประเมินภาพเพื่อกำหนดระดับการคั่ว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจมีความลำเอียงและอาจทำให้เกิดข้อผิดพลาดได้ เนื่องจากแต่ละคนอาจรับรู้สีต่างกัน ขึ้นอยู่กับสภาพแสง ประสบการณ์ เป็นต้น เพื่อเอาชนะความลำเอียงนี้ เทคนิคการวัดสีด้วยเครื่องมือจึงกลายมาเป็นมาตรฐานในอุตสาหกรรมกาแฟ ซึ่งช่วยให้ประเมินได้อย่างเป็นกลางและทำซ้ำได้

เทคนิคการวัดสีด้วยเครื่องมือที่ใช้เครื่องวัดค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์หรือเครื่องวัดค่าสีดำเนินการโดยการส่องแสงไปที่เมล็ดกาแฟและวัดปริมาณแสงที่สะท้อนออกมา จากนั้นเครื่องมือเหล่านี้จะประมวลผลข้อมูลและแปลงข้อมูลดังกล่าวเป็นข้อมูลสีเฉพาะ นอกจากนี้ ยังสามารถวัดสีบนเมล็ดกาแฟบดได้ ซึ่งจะทำให้พื้นผิวมีความสม่ำเสมอมากขึ้นสำหรับการวิเคราะห์เข้าใกล้เพิ่มความแม่นยำและความสม่ำเสมอ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของขนาดอนุภาคสามารถส่งผลต่อการสะท้อนแสง และส่งผลต่อการวัดสีได้

เมื่อพูดถึงการวัดสีของกาแฟ มีสองช่องสีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ได้แก่ CIE L*a*b* และ CIE L*C*h  แบบจำลอง CIE L*a*b* เป็นแบบจำลองสามมิติที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญสามประการ ได้แก่ L* (ความสว่าง) ซึ่งมีตั้งแต่ 0 (แทนสีดำ) ถึง 100 (แทนสีขาว) a* (แกนสีแดง-เขียว) และ b* (แกนสีเหลือง-น้ำเงิน) ในทางกลับกัน ปริภูมิสี CIE L*C*h อธิบายสีแตกต่างกันโดยใช้พิกัดทรงกระบอก ประกอบด้วย L* สำหรับความสว่าง C* สำหรับความอิ่มตัวของสีที่สะท้อนถึงความเข้มข้นหรือความอิ่มตัวของสี และ h* สำหรับเฉดสี ซึ่งระบุประเภทของสีโดยเฉพาะ

นอกจากนี้ยังมีดัชนีเฉพาะที่ออกแบบมาเพื่อวัดสีของกาแฟอีกด้วย ตัวอย่างที่น่าสนใจคือดัชนีกาแฟของ Specialty Coffee Association of America (SCAA) ซึ่งกำหนดค่าตัวเลขให้กับสีของเมล็ดกาแฟ โดยจะสอดคล้องกับระดับการคั่วที่แตกต่างกัน เช่น อ่อน กลาง กลางเข้ม และเข้ม ดัชนีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตกาแฟและผู้คั่วสามารถวัดสีของกาแฟบดหรือเมล็ดกาแฟเต็มเมล็ดและเปรียบเทียบกับมาตรฐานของอุตสาหกรรมได้

โซลูชันการวัดสีแบบสัมผัสของ Konica Minolta สำหรับอุตสาหกรรมกาแฟ

โคนิก้า มินอลต้า เซนซิ่ง ผู้นำด้านโซลูชันการจัดการสีมีเครื่องวัดสเปกโตรโฟโตมิเตอร์และเครื่องวัดสีที่ครอบคลุมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารที่น่าสังเกตคือเครื่องวัดความโครมา CR-410C เครื่องวัดกาแฟและเครื่องวัดค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5เป็นเครื่องมืออันล้ำค่าสำหรับการประเมินและการจัดการสีตลอดทุกขั้นตอนของการผลิตกาแฟ รวมถึงการคัดแยก การคั่ว และการให้คะแนน

เครื่องวัดกาแฟ Konica Minolta CR-410C เป็นเครื่องมือวัดสีแบบพกพาที่ช่วยให้ผู้ผลิตกาแฟและผู้คั่วกาแฟวัดและจัดระดับสีของกาแฟบดหรือเมล็ดกาแฟเต็มเมล็ดได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ นอกจากช่องสี CIE L*a*b* และ CIE L*C*h แล้ว เครื่องวัดกาแฟ CR-410C ยังมาพร้อมกับดัชนีกาแฟพิเศษ SCAA ซึ่งรวมถึงการจำแนกประเภทสำหรับระดับการคั่ว (อ่อน กลาง กลางเข้ม เข้ม) และระดับความคลาดเคลื่อนในการผ่าน/ไม่ผ่าน–

เครื่องวัดสี Konica Minolta Spectrophotometer CM-5 เป็นเครื่องมือวัดสีอเนกประสงค์ที่สามารถวัดค่าสีได้ทั้งแบบสะท้อนแสงและแบบส่งผ่าน ด้วยอุปกรณ์เสริมมากมาย CM-5 จึงสามารถวัดตัวอย่างกาแฟได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟ ผงกาแฟ หรือของเหลว เมื่อใช้ร่วมกับซอฟต์แวร์ข้อมูลสี SpectraMagic NX2CM-5 ช่วยให้สามารถสร้างสูตรประเมินสีที่ปรับแต่งให้เหมาะกับการใช้งานเฉพาะได้ ดูวิดีโอเกี่ยวกับ CM-5 เพื่อสำรวจคุณลักษณะและความสามารถเพิ่มเติม