สีส่งผลต่อการรับรู้ของอาหาร

พวกเราหลายคนมักมีประสาทสัมผัสด้านรสชาติถูกหลอกด้วยการมองเห็น

แล้วทำไมต่อมรับรสของเราถึงถูกหลอกด้วยตาล่ะ? เราคาดหวังว่าอาหารของเราจะมีรสชาติเหมือนอย่างที่เราเห็น เมื่อสีของอาหารผิดเพี้ยนหรือแตกต่างจากที่เราคาดหวัง สมองของเราจะบอกเราว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเรามักจะตัดสินคุณภาพอาหารตามสีเพื่อระบุรสชาติ ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อของเรา

ปุ่มรับรสของเรามีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติพื้นฐานทั้งสี่ ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว และขม สัญญาณจะถูกส่งไปยังสมองเพื่อตีความรสชาติ อย่างไรก็ตามก่อนที่เราจะกินอาหารเราจะต้องพิจารณาก่อน สิ่งนี้จะส่งสัญญาณไปยังสมองของเราเพื่อตีความรสชาติของอาหารก่อนที่เราจะบริโภคมันจริง ๆ เพื่อกำหนดรสชาติและรสชาติของอาหารที่คาดหวังไว้ล่วงหน้า

มนุษย์เชื่อมโยงสีกับอาหารและเปรียบเทียบสีเหล่านี้กับรสนิยมและรสชาติบางอย่าง ตัวอย่างเช่น อาหารสีดำควรมีรสขมหรือมีรสไหม้ สีสดใส เช่น สีเหลืองถือว่าหวานหรือเปรี้ยว สีแดงถือว่าเผ็ด

สำหรับอาหารสด เช่น ผักและผลไม้ เราใช้สีเพื่อกำหนดระดับความสุกและความสดของอาหารเหล่านั้น ดังนั้นหากสีของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ตรงกับความคาดหวังของเรา เราจะรับรู้ถึงรสชาติและรสชาติของมันแตกต่างออกไปในทางจิตวิทยา

นอกจากสีสันแล้ว การนำเสนอยังส่งผลต่อการรับรู้ถึงรสชาติอาหารอีกด้วย

ในการวิจัย นักวิจัยขอให้ผู้เข้าร่วมให้คะแนนรสชาติของกาแฟชนิดเดียวกันที่เทลงในแก้วที่มีสีต่างกันสามใบ ได้แก่ สีขาว สีฟ้า และสีใส ผลการวิจัยพบว่าส่วนใหญ่ให้คะแนนกาแฟจากแก้วสีขาวว่ามีรสชาติเข้มข้นและขมมากกว่าแก้วสีฟ้าและใส

ในการศึกษาอื่น สีของจานยังมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของอาหารอีกด้วย ผู้เข้าร่วมในการศึกษานี้ให้คะแนนมูสแบบเดียวกันที่สุ่มตัวอย่างจากจานสีขาวว่ามีความหวานมากกว่ามูสจานสีดำ

สีมีบทบาทต่อการรับรู้รสชาติของเรา บริษัทอาหารได้ทำการวิจัยมาเป็นเวลานานแล้ว เพื่อทำความเข้าใจพฤติกรรมของผู้บริโภคให้ดียิ่งขึ้น และดูว่าสีส่งผลต่อการรับรู้ผลิตภัณฑ์ของตนอย่างไร บริษัทอาหารใช้ผลทางจิตวิทยานี้เพื่อประโยชน์ของตน สีผสมอาหารหรือสีย้อมมักเติมลงในอาหารแปรรูป บรรจุห่อ และแม้แต่อาหารสดเพื่อเพิ่มความประทับใจให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อยืนยันรสชาติ รสชาติ หรือคุณภาพที่แน่นอน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันสีสำหรับอาหารและบรรจุภัณฑ์อาหารโปรดติดต่อ Konica Minolta Sensing Singapore ได้ที่ 6563 5533 หรือส่งอีเมลถึงเรา  ที่ssg@gcp.konicaminolta.com