การวัดสีของสีผสมอาหาร

สีเป็นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญของผลิตภัณฑ์อาหาร และสามารถมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของผู้บริโภค ความชอบ และการตัดสินใจซื้อ ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดจึงมีสารสังเคราะห์หรือสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่เพิ่มความดึงดูดสายตา ตั้งแต่ขนมไปจนถึงเครื่องดื่ม, ขนมอบ,ผลิตภัณฑ์นม–ของว่างฯลฯ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารจะต้องมีการวัดสีของสีย้อมอาหารเหล่านี้อย่างแม่นยำ

เทคนิคการวัดสีของสีย้อมอาหาร

วิธีดั้งเดิมในการวัดสีของสีย้อมอาหารคือการประเมินด้วยสายตา อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้เป็นแบบอัตนัย และผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการรับรู้ของผู้สังเกต สภาพแสงโดยรอบ ฯลฯ นอกจากนี้ ยังค่อนข้างยากที่จะสร้างการประเมินเดียวกันอย่างสม่ำเสมอในกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด ไม่เหมือนกับวิธีการประเมินสีด้วยการวัดสีด้วยเครื่องมือให้ข้อมูลเชิงปริมาณ ทำให้ง่ายต่อการเปรียบเทียบการวัดสีหรือระบุการเปลี่ยนแปลงสีหรือเฉดสีเล็กน้อย วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์วัดสี เช่นสเปกโตรโฟโตมิเตอร์เพื่อวัดแสงที่สะท้อนหรือส่งผ่านตัวอย่างเพื่อสร้างข้อมูลสเปกตรัม จากนั้นข้อมูลจะถูกประมวลผลเพื่อคำนวณค่าสีตามปริภูมิสีที่กำหนดไว้ เช่นCIE L*A*B*หรือCIE L*C*H

การวัดสีสีย้อมอาหารด้วยเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์

เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้งานที่หลากหลายสำหรับการวัดสีของสีย้อมอาหาร สามารถรองรับการกำหนดสูตรสีย้อมอาหารได้โดยการวัดคุณสมบัติสีของสีย้อมและสารเติมแต่งต่างๆ เพื่อระบุส่วนผสมที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ สามารถใช้เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์เพื่อตรวจสอบว่าสีย้อมอาหารจากซัพพลายเออร์มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสีที่กำหนดก่อนที่จะนำไปรวมกับผลิตภัณฑ์อาหารหรือไม่ ยังมีประโยชน์ในการควบคุมคุณภาพสีระหว่างขั้นตอนการผลิตต่างๆ โดยการระบุความแปรผันของสีใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต นอกจากนี้ สเปกโตรโฟโตมิเตอร์ยังสามารถใช้เพื่อตรวจสอบความคงตัวของสีของสีผสมอาหารเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัมผัสกับแสง ความร้อน ฯลฯ มีประโยชน์สำหรับการทำความเข้าใจอายุการเก็บรักษาและข้อกำหนดในการเก็บรักษาของสีผสมอาหาร

เนื่องจากสเปกโตรโฟโตมิเตอร์มาในโหมดการวัดที่หลากหลาย เช่น การสะท้อนกลับหรือการส่งผ่าน ซึ่งออกแบบมาเพื่อตรวจวัดตัวอย่างประเภทต่างๆ ดังนั้น การใช้รูปแบบที่เหมาะสมจึงจำเป็นอย่างยิ่งโดยโหมดการวัดเพื่อให้แน่ใจว่าสีของสีย้อมอาหารได้รับการวัดอย่างถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แนะนำให้ใช้โหมดการวัดสีสะท้อนแสงสำหรับตัวอย่างทึบแสงหรือของแข็ง เช่น สีย้อมอาหารในรูปแบบผง โดยทั่วไปโหมดการวัดสีที่ส่งผ่านจะใช้กับสีย้อมอาหารที่อยู่ในรูปของเหลวและมีความโปร่งใสหรือโปร่งแสง

เครื่องวัดสีสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ Konica Minolta สำหรับการวัดสีสีย้อมอาหาร

โคนิก้า มินอลต้าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5เป็นเครื่องมือวัดสีแบบสแตนด์อโลนที่สามารถทำทั้งการวัดสีแบบสะท้อนแสงและแบบส่งผ่าน ทำให้มีความคล่องตัวในการวัดสีของสีย้อมอาหารได้อย่างหลากหลายยิ่งขึ้น ด้วยอุปกรณ์เสริมที่มีให้เลือกมากมาย เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5 จึงสามารถจัดการและให้การตรวจวัดสีของสีย้อมอาหารที่ครอบคลุมและแม่นยำยิ่งขึ้น ตั้งแต่ผงและแป้งเปียก ไปจนถึงของเหลว หรือตั้งแต่ปริมาณน้อยไปจนถึงปริมาณมาก ความสามารถของสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5 ได้รับการปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นด้วยซอฟต์แวร์การจัดการสี SpectraMagic NXช่วยให้ผู้ใช้สามารถสร้างสูตรสีที่กำหนดเองตามความต้องการเฉพาะของตนได้ 

วิดีโอเพื่อทำความเข้าใจความสามารถต่างๆ ของสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5 ให้ดียิ่งขึ้น

หากสนใจเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการวัดสีของสีผสมอาหาร หรืออาจต้องการความช่วยเหลือในการค้นหาเครื่องมือวัดสีที่เหมาะกับการใช้งาน สามารถติดต่อเราเพื่อนัดเวลารับคำปรึกษาฟรีกับผู้เชี่ยวชาญของเรา และดูว่าเราจะช่วยเหลือได้อย่างไร