มั่นใจคุณภาพในกะทิด้วยการวัดสีที่แม่นยำ สีของกะทิเป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่บ่งบอกถึงความสด เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอในการแปรรูป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆผลิตภัณฑ์อาหารผู้บริโภคมักเชื่อมโยงสีบางสีกับคุณภาพ กะทิที่ดูสดใสและครีมมี่มักถูกมองว่าสดและเป็นธรรมชาติ ในขณะที่กะทิเปลี่ยนสีอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสีย  การปนเปื้อน หรือความไม่แน่นอนในกระบวนการผลิต การวัดค่าสีช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตรวจสอบด้านเหล่านี้ได้ เพื่อให้แน่ใจว่ากะทิแต่ละการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ ของกะทิต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอนซึ่งส่งผลต่อสี ตัวอย่างเช่น มักจะใช้ความร้อนในช่วงเริ่มต้นของการผลิตเพื่อทำให้กะทิคงตัวและลดความเสียหายโดยจำกัดการทำงานของเอนไซม์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ความร้อนดังกล่าวอาจทำให้สีเปลี่ยนไปเล็กน้อยเนื่องจากปฏิกิริยาเคมี การพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งดำเนินการเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษายังสามารถทำให้สีเปลี่ยนเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้อเนียนและครีมมี่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดันสูงส่งผลต่อสีของนมโดยตรง ...