มั่นใจคุณภาพในกะทิด้วยการวัดสีที่แม่นยำ

สีของกะทิเป็นตัวชี้วัดคุณภาพที่บ่งบอกถึงความสด เนื้อสัมผัส และความสม่ำเสมอในการแปรรูป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆผลิตภัณฑ์อาหารผู้บริโภคมักเชื่อมโยงสีบางสีกับคุณภาพ กะทิที่ดูสดใสและครีมมี่มักถูกมองว่าสดและเป็นธรรมชาติ ในขณะที่กะทิเปลี่ยนสีอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสีย  การปนเปื้อน หรือความไม่แน่นอนในกระบวนการผลิต การวัดค่าสีช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตรวจสอบด้านเหล่านี้ได้ เพื่อให้แน่ใจว่ากะทิแต่ละการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพ

ของกะทิต้องผ่านขั้นตอนการแปรรูปหลายขั้นตอนซึ่งส่งผลต่อสี ตัวอย่างเช่น มักจะใช้ความร้อนในช่วงเริ่มต้นของการผลิตเพื่อทำให้กะทิคงตัวและลดความเสียหายโดยจำกัดการทำงานของเอนไซม์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ความร้อนดังกล่าวอาจทำให้สีเปลี่ยนไปเล็กน้อยเนื่องจากปฏิกิริยาเคมี การพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งดำเนินการเพื่อทำลายแบคทีเรียและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษายังสามารถทำให้สีเปลี่ยนเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งป้องกันการแยกตัวของไขมันและน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้อเนียนและครีมมี่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดันสูงส่งผลต่อสีของนมโดยตรง โดยกระบวนการนี้จะทำให้เม็ดไขมันแตกตัวเป็นอนุภาคที่มีขนาดเล็กลง ส่งผลให้เกิดอิมัลชันที่มีความเสถียรยิ่งขึ้น การลดขนาดของอนุภาคดังกล่าวช่วยลดการกระจายของแสง ซึ่งทำให้นมมีลักษณะสีที่เข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อมองด้วยตาเปล่า

การวัดสีวัตถุประสงค์ของกะทิ

เมื่อต้องประเมินสีของกะทิก็ต้องอาศัยการประเมินด้วยสายตา ซึ่งเป็นเรื่องมุมมองส่วนตัวอย่างมากและมีแนวโน้มที่จะเกิดความไม่แน่นอน ด้วยปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพแสง การรับรู้ภาพของแต่ละบุคคล และอคติของผู้สังเกต อาจทำให้มีการตีความลักษณะที่ปรากฏของนมที่แตกต่างกันไป ความไม่สม่ำเสมอเหล่านี้สร้างความท้าทายอย่างมากในกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งการรักษาความสม่ำเสมอของชุดผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อเอาชนะข้อจำกัดเหล่านี้ เครื่องมือวัดสีเชิงวัตถุ เช่นเครื่องวัดค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์จัดเตรียมข้อมูลสีที่แม่นยำและวัดปริมาณได้โดยใช้พื้นที่สี CIE L*a*b* ซึ่งเป็นแบบจำลองสีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการวัดสีอาหาร

การพื้นที่สี CIE L*a*b*เป็นแบบจำลองสามมิติที่ประกอบด้วยพารามิเตอร์ 3 ตัว: L* แทนความสว่างของสี a* แทนแกนสีแดงถึงเขียว และ b* แทนแกนสีเหลืองถึงน้ำเงิน ด้วยการใช้ประโยชน์จากพารามิเตอร์มาตรฐานเหล่านี้ ผู้ผลิตสามารถติดตามและควบคุมการเปลี่ยนแปลงสีได้อย่างแม่นยำตลอดกระบวนการผลิตกะทิ ตัวอย่างเช่น ค่า L* ของกะทิจะลดลงเมื่อแรงดันในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นแนวโน้มที่สะท้อนถึงความสัมพันธ์ระหว่างขนาดของอนุภาคและการกระจายองแสง ละอองขนาดเล็กจะกระจายแสงน้อยลง ส่งผลให้ค่า L* ต่ำลง นอกจากนี้ ค่า a* และ b* ที่สูงขึ้นอาจบ่งชี้ถึงการเกิดปฏิกิริยา Maillard หรือการได้รับความร้อน แสง หรือสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน ซึ่งเร่งให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของออกซิเดชันและสารเคมี

โซลูชันการวัดสีของ Konica Minolta สำหรับกะทิ

ผู้นำด้านโซลูชันการวัดสี Konica Minolta Sensing นำเสนอโซลูชันที่หลากหลายเครื่องวัดสีและเครื่องวัดสเปกตรัมนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร. การเครื่องวัดค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5โดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่หลากหลาย ทำให้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตรวจสอบและควบคุมสีของกะทิ นอกจากพื้นที่สี CIE L*a*b* ที่ได้รับความนิยมแล้ว ยังมีดัชนีอื่นๆ เช่น ดัชนีความขาว (WI) อีกด้วย เครื่องวัดสเปกตรัม CM-5 สามารถประเมินสีทั้งแบบสะท้อนแสงและแบบส่องผ่านได้ ทำให้วิเคราะห์ตัวอย่างได้อย่างครอบคลุมรวมถึงวัตถุดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์กะทิสำเร็จรูป มาพร้อมกับอุปกรณ์เสริม เช่น จานเพาะเชื้อและหลอดเซลล์ เพื่อให้แน่ใจว่ามีตัวอย่างการนำเสนอและการวัดผลที่แน่นอนและทำได้ง่าย