ซีอิ๊วหรือที่เรียกว่าซีอิ๊วเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชียส่วนใหญ่ เชฟมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ซีอิ๊วขาวแบบดั้งเดิมใช้กระบวนการฮอนโจโซ (วิธีการหมักแบบปกติ) และมีสีน้ำตาลแดงใส มีความสมดุลทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น ซีอิ๊วที่ผลิตทางเคมีจะมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ซอสทั้งสองถือเป็นความท้าทายครั้งใหญ่สำหรับนักเคมีอาหารในการแยกแยะความแตกต่างของสี ตัวอย่างเช่น ซีอิ๊วขาวอาจตัดสินได้ยากเนื่องจากมีความโปร่งแสงและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น แสงพื้นหลังได้ง่าย

พื้นที่สีที่ใช้กันทั่วไปในการวัดซีอิ๊วคือCIE L*a*b*และL*C*h– ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือวัดสี ผู้ใช้สามารถตัดสินได้อย่างรวดเร็วและตรงตามวัตถุประสงค์ได้อย่างง่ายดาย

เครื่องมือวัดสีเช่นเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ Konica Minolta CM-5มาพร้อมพอร์ตด้านบนและช่องส่งผ่านที่สามารถตรวจวัดตัวอย่างในรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์เสริม เช่น เซลล์หลอด เพื่อช่วยให้กระบวนการตรวจวัดง่ายขึ้น

คลิกที่นี่เพื่อชมวิดีโอของ CM-5

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการวัดสีของซีอิ๊วเขียนหรือติดต่อเราที่ 6563 5533 เพื่อขอคำปรึกษาฟรีกับผู้เชี่ยวชาญด้านสีของเรา