การวัดสีซูริมิทำได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม

การวัดสีซูริมิเป็นการวัดแบบละเอียดที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในเอเชีย ทำโดยการบดเนื้อปลาและเติมส่วนผสม เช่น เกลือ น้ำตาล ฯลฯ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัส จากนั้นส่วนผสมจะถูกอัดขึ้นรูปผ่านแม่พิมพ์เพื่อให้ได้เส้นยาวเรียวยาวที่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักเป็นสีขาว อย่างไรก็ตาม สามารถลงสีเพื่อให้ได้สีที่หลากหลาย ตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีส้ม ความสามารถในการเปลี่ยนสีและรูปร่างของซูริมิทำให้พวกมันเลียนแบบเนื้อสัตว์ เช่น ปู ล็อบสเตอร์ ฯลฯ ทำให้ซูริมิกลายเป็นส่วนผสมยอดนิยม

การประเมินสีซูริมิ

สีเป็นคุณสมบัติที่สำคัญทางประสาทสัมผัสและคุณภาพของซูริมิและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำด้วยซูริมิ ผู้บริโภคเชื่อมโยงสีบางสีกับรสชาติเฉพาะ และสีของอาหารอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติได้ ตัวอย่างเช่น ซูริมิที่มีสีแดงมักใช้ทำปูเลียนแบบ และปูที่มีสีผิดปรกติจะถือว่าเน่าเสียหรือมีคุณภาพไม่ดี

ผู้ผลิตบางรายที่พึ่งพาการประเมินด้วยสายตาในตรวจสอบสี สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคนต่างรับรู้สีต่างกัน ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่คนหนึ่งอาจมองว่าเป็นสีแดง อีกคนอาจมองว่าเป็นสีส้ม วิธีนี้อาจได้รับผลกระทบจากอายุและประสบการณ์ของบุคลากร ขนาดและจำนวนตัวอย่างที่ได้รับการประเมิน และแสงสว่างโดยรอบ

เครื่องมือวัดสีของซูริมิ

การวัดสีที่ต้องการความรวดเร็วสามารถทำได้โดยใช้คัลเลอริมิเตอร์หรือสเปกโตรโฟโตมิเตอร์– เครื่องมือวัดสีเหล่านี้จะวัดปริมาณแสงที่สะท้อนจากตัวอย่าง และคำนวณและแสดงสีเป็นตัวเลขผ่านคุณสมบัติต่างๆของช่องว่างสีและดัชนี ภายในการวิจัยและพัฒนา เครื่องมือวัดสีสามารถช่วยกำหนดปริมาณของสารเติมแต่งที่จำเป็นในการปรับปรุงความขาวของซูริมิ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อตรวจสอบสีของวัตถุดิบที่เข้ามาและสีรวมถึงผลิตภัณฑ์ซูริมิขั้นสุดท้าย และตรวจสอบสีของซูริมิในระหว่างกระบวนการล้างและหลังการพาสเจอร์ไรส์

พื้นที่สีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารคือCIE L*A*B*ซึ่งเป็นปริภูมิสีสามมิติที่เข้ารหัสสีตามการรับรู้ของมนุษย์ CIE L*a*b* ขึ้นอยู่กับพิกัดความสว่างที่มนุษย์มองเห็นได้ (L*), สีแดง-เขียว (a*) และสีน้ำเงิน-เหลือง (b*) สามารถใช้ค่า L* เพื่อวัดความขาวของซูริมิได้ ในขณะที่ค่า b* สามารถช่วยระบุความเหลืองที่ไม่ต้องการในซูริมิได้ อีกวิธีหนึ่งในการวัดความขาวและความเหลืองคือการใช้สเกลหนึ่งมิติ เช่น ดัชนีความขาว (WI) หรือดัชนีความเหลือง (YI) สามารถใช้ค่า L*, a* และ b* เมื่อตรวจวัดผลิตภัณฑ์ซูริมิที่มีสี (เช่น เนื้อปูเลียนแบบ)

สเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5

โคนิก้า มินอลต้าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นเครื่องมือวัดสีที่มีความอเนกประสงค์สูง โดยสามารถทำการวัดสีทั้งแบบสะท้อนแสงและแบบส่องผ่าน และแสดงค่าสีในพื้นที่สีและดัชนีต่างๆ ด้วยอุปกรณ์เสริมที่หลากหลาย ทำให้ CM-5 สามารถตรวจวัดตัวอย่างได้หลากหลายประเภทตั้งแต่ของแข็งและผง ไปจนถึงของเหลว ทำให้สามารถตรวจวัดสีของผลิตภัณฑ์ซูริมิและส่วนผสมได้อย่างง่ายดาย ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ CM-5

โครมามิเตอร์ CR-400/410

โคนิก้า มินอลต้าโครมามิเตอร์ CR-400–⌀พื้นที่การวัด 8 มม.) และCR-410–⌀พื้นที่การวัด 50 มม.) เป็นเครื่องมือวัดสีแบบพกพาที่ช่วยให้สามารถประเมินสีของซูริมิและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างรวดเร็วและเป็นกลาง ความคล่องตัวทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในสถานที่ต่างๆ ไม่ว่าจะในห้องปฏิบัติการหรือนอกสถานที่ นอกจาก CIE L*a*b*, WI และ YI แล้ว ทั้ง CR-400 และ CR-410 ยังมีฟังก์ชันดัชนีผู้ใช้ที่ช่วยให้ผู้ใช้สามารถตั้งค่าสูตรการประเมินสีสำหรับการใช้งานสีเฉพาะของตนได้ กับอุปกรณ์เสริมต่างๆเช่น ตัวยึดตัวอย่างและการติดวัสดุที่เป็นเม็ด CR-400 และ CR-410 สามารถวัดสีของตัวอย่างตั้งแต่ของแข็งและผงไปจนถึงของเหลวที่มีลักษณะข้นและทึบแสงได้อย่างง่ายดาย ดูวิดีโอเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับทั้ง CR-400 และ CR-410

หากท่านต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับการวัดสีหรือต้องการความช่วยเหลือในการค้นหาเครื่องมือวัดสีที่ถูกต้อง ท่านสามารถติดต่อกับผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้สีของเราเพื่อรับคำปรึกษาฟรีทันที