การวัดสีของซูริมิ

ซูริมิเป็นอาหารแปรรูปประเภทหนึ่งที่สามารถพบได้ในอาหารเอเชียหลายชนิด มันทำจากการบดปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ให้เป็นเนื้อครีม และจะเติมสารปรุงแต่งในปริมาณที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ซูริมิ หากต้องบรรจุซูริมิและแช่แข็ง จะมีการเพิ่มสารกันบูด เช่น สารป้องกันความเย็น (Cryoprotectant) ในระหว่างกระบวนการผสมแบบเพสต์ เพื่อรักษาความสดและคุณภาพไว้

ในอุตสาหกรรมอาหาร สีไม่เพียงแต่เป็นตัวบ่งชี้ความสดและคุณภาพที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยสำคัญในการมีอิทธิพลต่อการเลือกรับประทานอาหารของผู้บริโภคอีกด้วย การนำเทคโนโลยีการประเมินสีด้วยเครื่องมือมาใช้ตลอดกระบวนการผลิตซูริมิสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพสีและผลผลิตได้

ภายในขั้นตอนการวิจัยและพัฒนา เครื่องมือวัดสีสามารถช่วยกำหนดปริมาณของสีได้สารเติมแต่งจำเป็นต้องกำจัดเม็ดสีเหลืองและศึกษาอายุการเก็บรักษาซูริมิด้วย ในขั้นตอนการควบคุมกระบวนการ สามารถใช้เครื่องมือสีเพื่อตรวจสอบสีของซูริมิในระหว่างการผสมส่วนผสม รวมถึงการตรวจสอบและคัดเกรดทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ซูริมิขั้นสุดท้าย ปริภูมิสีที่ใช้กันทั่วไปคือCIE L*a*b*– ความเหลืองที่ไม่พึงประสงค์ในซูริมิสามารถกำหนดได้ด้วยค่า *b ค่าสีแดงที่ระบุด้วยค่า a* สามารถใช้เพื่อกำหนดความสดของวัตถุดิบได้

เครื่องมือวัดสีเช่น Konica Minoltaสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5มีทั้งช่องด้านบนและช่องส่งผ่าน เหมาะสำหรับการตรวจวัดตัวอย่างอาหารทุกชนิด ผู้ผลิตซูริมิสามารถวัดสีได้อย่างง่ายดายเมื่อใช้ร่วมกับอุปกรณ์เสริม เช่น จานเพาะเชื้อ หน้ากากเป้าหมาย และเซลล์

คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม

หรือคุณสามารถคลิกที่นี่หรือติดต่อเราที่หมายเลข +65 6563 5533 เพื่อขอคำปรึกษาฟรีเกี่ยวกับวิธีการวัดสีซูริมิ