การประเมินคุณภาพสีของแป้งด้วยเครื่องวัดสี

แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมอาหารที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับอาหารหลายประเภทตั้งแต่ขนมปัง บิสกิต หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว– แป้งที่บดจากข้าวสาลี ให้ผลผลิตหลายประเภท และคุณภาพมักเกี่ยวข้องกับสี สามารถประเมินสีของแป้งได้โดยการวัดคุณลักษณะความสว่างและความเหลือง ความสว่างได้รับผลกระทบจากปริมาณรำข้าวและกระบวนการสี สำหรับความเป็นสีเหลืองนั้นสัมพันธ์กับเม็ดสีแคโรทีนอยด์ในข้าวสาลี

โดยทั่วไปสีของแป้งจะถูกประเมินด้วยสายตา วิธีการนี้เป็นแบบอัตนัย เนื่องจากการรับรู้สีอาจแตกต่างกันในแต่ละบุคคล และสีรวมถึงสภาพแสงโดยรอบก็สามารถมีอิทธิพลต่อการตัดสินสีได้เช่นกัน เครื่องมือวัดสีที่ใช้มาตรฐาน CIELABใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการประเมินสีที่แม่นยำและสม่ำเสมอในอุตสาหกรรมอาหาร

เมื่อวัดสีของแป้ง ควรเน้นที่พิกัด L* และ b* ในพื้นที่สี CIELAB พิกัด L* เป็นหน่วยวัดความสว่าง โดย 0 คือสีดำ และ 100 หมายถึงสีขาว พิกัด b* แสดงถึงช่วงสีน้ำเงินถึงสีเหลือง และค่า b* บวกแสดงถึงความเป็นสีเหลือง สำหรับการวัดสีซ้ำๆ ขั้นตอนการเตรียมการและการทำการวัดตัวอย่างแป้ง แป้งควรมีความสม่ำเสมอในการวัดทั้งหมด (เช่น ขนาดตัวอย่าง ภาชนะ แรงกดที่ใช้เท่ากัน ฯลฯ)

โครมามิเตอร์ CR-410 ใช้กันแพร่หลายในอุตสาหกรรมที่ทำให้การประเมินสีของแป้งที่รวดเร็ว ง่ายดาย และแม่นยำ เมื่อใช้ร่วมกับอุปกรณ์เสริมอย่างเช่น CR-A50สามารถนำเสนอตัวอย่างแป้งอย่างสม่ำเสมอในทุกการวัดค่าได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานของวิทยาศาสตร์สีได้จากหนังสือการศึกษาและวิดีโอการศึกษาเรื่องสี

หากต้องการความช่วยเหลือในการค้นหาเครื่องมือวัดสีและโซลูชันที่เหมาะกับความต้องการในการวัด สามารถติดต่อกับผู้เชี่ยวชาญด้านสีของเราเพื่อนัดหมายคำปรึกษาฟรี