การวัดสีกะปิปลา

กะปิหรือซูริมิเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากปลาและนิยมใช้ในอาหารเอเชียหลากหลายชนิด เช่น ซุป สตูว์ เป็นต้น น้ำพริกทำโดยการสับหรือบดปลาให้เป็นแบบวางแล้วจึงปั้นเป็นรูปต่างๆ ได้ ทำผลิตภัณฑ์เช่นลูกชิ้น ปูอัดเทียม ฯลฯ สำหรับผู้ผลิต คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของกะปิและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่งในการมีอิทธิพลต่อการซื้อซ้ำและสร้างความแตกต่างในการแข่งขัน คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของกะปิและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือสี มักใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพอาหาร และอาจส่งผลทางอ้อมต่อการพิจารณาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่นๆ เช่น รสชาติ เป็นต้น

การประเมินสีของกะปิ

ในขณะที่สามารถประเมินสีของกะปิและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้สายตา ซึ่งอาจจะเกิดปัญหาเรื่องความเห็นที่แตกต่างส่วนบุคคคเนื่องจากแต่ละบุคคลสามารถรับรู้สีที่แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ แสงโดยรอบและขนาดของตัวอย่างยังส่งผลต่อการตัดสินสีอีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดในการประเมินสีของกะปิและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือการประเมินผ่านเครื่องมือวัดสี– พวกเขาสามารถให้การวัดสีตามวัตถุประสงค์และข้อมูลที่สามารถนำไปใช้ในขั้นตอนต่างๆ ของวงจรชีวิตผลิตภัณฑ์ของกะปิ ตัวอย่างเช่น ในการวิจัยและพัฒนา สามารถใช้สำหรับการประเมินกะปิที่แม่นยำและการเปรียบเทียบสูตรหรือองค์ประกอบของส่วนผสมต่างๆ ภายในการผลิต สามารถอำนวยความสะดวกในการกำหนดเกณฑ์สีวัตถุประสงค์สำหรับการตรวจสอบสีของวัตถุดิบที่เข้ามาและผลิตภัณฑ์กะปิสำเร็จรูป รวมถึงในระหว่างการประมวลผลกะปิด้วย

เครื่องมือวัดสีของกะปิ

เครื่องมือวัดสีจะวัดปริมาณแสงที่สะท้อนจากวัตถุและแสดงเป็นปริภูมิสีและดัชนีเชิงปริมาณ พื้นที่สีที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารคือพื้นที่สี CIE LAB– CIE Lab เป็นพื้นที่สีสามมิติที่ออกแบบมาเพื่อจับคู่สีในอุปกรณ์ต่างๆ ขึ้นอยู่กับค่าไตรสติมูลัสของปริภูมิสี CIE XYZแต่ใช้ระบบพิกัดเชิงขั้วซึ่งทำให้ใช้งานง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น แกน L* แสดงถึงความสว่าง ในขณะที่แกน a* และ b* แสดงถึงตำแหน่งของสีบนแกนสีแดง-เขียวและเหลือง-น้ำเงิน

ควรเน้นที่แกน L* และ b* ของปริภูมิสี CIE LAB เมื่อต้องตรวจสอบความขาวของกะปิ อีกทางเลือกหนึ่งในการวัดความขาวคือการใช้สเกลหนึ่งมิติที่เรียกว่าดัชนีความขาว สีของกะปิสามารถวัดได้ในรูปแบบกะปิดิบหรือแบบสุดท้ายที่สุกเต็มที่ โดยทั่วไปการวัดค่าสีที่ดีที่สุดคือเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณและความหนาของตัวอย่างกะปิมีความสม่ำเสมอในการวัดแต่ละครั้ง นอกจากนี้ ควรทำการวัดหลายครั้งและหาค่าเฉลี่ยสำหรับตัวอย่างกะปิแต่ละตัวอย่าง

Konica Minolta โครมามิเตอร์ CR-400 Series

โครมามิเตอร์CR-400และCR-410ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นเครื่องมือวัดสีแบบพกพาและใช้งานง่ายซึ่งสามารถวัดสีของกะปิหรือซูริมิในรูปแบบต่างๆได้อย่างง่ายดาย CR-400 และ CR-410 อเนกประสงค์มาพร้อมกับปริภูมิสีและดัชนีต่างๆ เช่น CIE LAB และดัชนีความขาว นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชันดัชนีผู้ใช้ที่ช่วยให้ผู้ใช้สามารถสร้างสูตรการประเมินสีของตนเองตามความต้องการเฉพาะของตนได้ นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดค่าได้อย่างง่ายดายภายใน CR-400 และ CR-410 ช่วยให้ประเมินว่าสีผ่าน/ไม่ผ่านคุณภาพได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

การวัดสีของกะปิหรือซูริมิทำได้ง่ายด้วย CR-400 และ CR-410 ตรวจสอบสิ่งนี้วิดีโอเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำงานที่เป็นมิตรต่อผู้ใช้และความยืดหยุ่นในการใช้งาน

หากต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับเครื่องมือวัดสีเพื่อวัดสีของกะปิหรือซูริมิ สามารถติดต่อเราเพื่อรับคำปรึกษาฟรีกับผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้สีของเราได้