จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร: การวัดสีที่แม่นยำในอุตสาหกรรมอาหาร

การวัดสีอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมคุณภาพและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหาร สีของอาหารไม่เพียงแต่ส่งผลต่อการรับรู้และการยอมรับของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของความสด ความสุก และการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น สีสันสดใสในผลไม้และผักมักบ่งบอกถึงความสุกที่เหมาะสม ในขณะที่สีที่หม่นหมองหรือซีดอาจบ่งบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอาจจะผ่านช่วงพีคไปแล้ว นอกจากนี้ การรักษาสีให้สม่ำเสมอในทุกล็อตการผลิตยังช่วยสร้างความน่าเชื่อถือให้กับผู้บริโภคได้ เนื่องจากผู้คนมักเชื่อมโยงสีบางสีกับรสชาติและระดับคุณภาพที่เฉพาะเจาะจง ด้วยการวัดสีที่แม่นยำ ผู้ผลิตอาหารสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมและความคาดหวังของลูกค้า

วิธีการวัดสีอาหาร

มีหลายวิธีในการวัดสีอาหาร โดยแต่ละวิธีมีความแม่นยำที่แตกต่างกัน วิธีที่พื้นฐานที่สุดคือการประเมินด้วยสายตา ซึ่งอาศัยสายตาของมนุษย์ในการประเมินสี แม้ว่าวิธีนี้จะรวดเร็วและประหยัด แต่ก็ค่อนข้างเป็นอัตวิสัยและอาจนำไปสู่ความไม่สอดคล้องกันได้เนื่องจากสภาพแสงที่แตกต่างกันและการรับรู้ของแต่ละคนที่แตกต่างกัน

วิธีการที่แม่นยำยิ่งขึ้นคือการใช้เครื่องมือวัดสี เครื่องมือเหล่านี้ เช่นเครื่องวัดสีหรือเครื่องวัดค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์, ใช้หลักวิทยาศาสตร์มาวัดปริมาณสีและให้การวัดที่เป็นวัตถุประสงค์มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงความสม่ำเสมอของรูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เครื่องวัดสีวัดสีโดยวิเคราะห์แสงที่สะท้อนจากพื้นผิว โดยทำงานโดยใช้ฟิลเตอร์สีสามสี ได้แก่ สีแดง สีเขียว และสีน้ำเงิน เพื่อเลียนแบบการรับรู้สีของดวงตามนุษย์ เครื่องมือวัดสีเหล่านี้ให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้และวัดปริมาณได้มากกว่าการประเมินด้วยสายตา จึงลดขอบเขตของข้อผิดพลาดได้อย่างมาก เครื่องวัดสีแบบสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ช่วยเพิ่มความแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยการวัดการสะท้อนหรือการส่งผ่านสเปกตรัมของตัวอย่างในสเปกตรัมที่มองเห็นได้ เครื่องมือวัดสีเหล่านี้สามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงของสีที่ละเอียดอ่อนได้ โดยให้ข้อมูลสีโดยละเอียดและแม่นยำซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมคุณภาพ

เนื่องจากอาหารมีหลากหลายรูปแบบ ดังนั้นอาหารแต่ละประเภทจึงต้องใช้โหมดการวัดสีที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้มั่นใจว่าข้อมูลมีความน่าเชื่อถือและแม่นยำ รูปแบบของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นของแข็ง ของเหลว ทึบแสง หรือโปร่งใส จะกำหนดว่าวิธีการวัดสีจะสะท้อนหรือส่งผ่านได้เหมาะสมหรือไม่

การวัดค่าสีสะท้อนแสงเกี่ยวข้องกับการส่องแสงลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารและวัดแสงที่สะท้อนจากพื้นผิว วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของแข็งและทึบแสง เช่นผลไม้, ผัก,ธัญพืชและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในทางกลับกัน การวัดสีการส่งผ่านเกี่ยวข้องกับการส่งแสงผ่านผลิตภัณฑ์อาหารและวัดปริมาณแสงที่ปรากฎบนอีกด้านหนึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารที่มีความโปร่งแสงหรือกึ่งโปร่งแสง เช่น ของเหลว เจล หรือของแข็งโปร่งแสง (เช่นเครื่องดื่ม, น้ำผลไม้,น้ำมัน, แยม ฯลฯ).

โซลูชันการวัดสีของ Konica Minolta สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Konica Minolta Sensing ผู้ให้บริการโซลูชันการวัดชั้นนำ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ครอบคลุมเครื่องมือวัดสีออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งรวมถึงเครื่องวัดสีแบบพกพาโครมามิเตอร์ CR-400และซีอาร์-410เหมาะสำหรับการประเมินสีในสถานที่อย่างรวดเร็ว สำหรับการใช้งานที่หลากหลายยิ่งขึ้น โต๊ะทำงานเครื่องวัดค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5เครื่องวัดสีรุ่นนี้สามารถวัดได้ทั้งค่าการสะท้อนแสงและค่าการส่งผ่านแสง โดยสามารถวัดผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นของแข็ง ผง แป้ง หรือของเหลว ดูวิดีโอ CR-400/CR-410 และ CM-5 เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฟังก์ชันต่างๆ ของเครื่องเหล่านี้อย่างละเอียดมากขึ้น