การวัดสีของช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตมีหลายรูปแบบและมักใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงแต่งกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด คุณสมบัติเช่นสีและรูปลักษณ์เป็นคุณลักษณะที่สำคัญในการกำหนดคุณภาพของช็อกโกแลต ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต การทำให้พื้นผิวช็อกโกแลตขาวขึ้น (บานไขมัน) เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้เป็นผลมาจากข้อผิดพลาดระหว่างการผลิต เช่น ขั้นตอนการแบ่งเบาบรรเทาและการทำให้เย็นลง หรือสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

เครื่องมือวัดสีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีการประเมินสีที่แม่นยำและสม่ำเสมอ ภายในขั้นตอนการวิจัยและพัฒนา การใช้เครื่องมือวัดสีสามารถช่วยให้ผู้ผลิตช็อกโกแลตวิเคราะห์และปรับแต่งสูตรได้อย่างละเอียด ในขั้นตอนการควบคุมกระบวนการ สามารถใช้เครื่องมือวัดสีเพื่อตรวจสอบสีและลักษณะที่ปรากฏระหว่างการผสมและการปรับสมดุลของเฟสช็อกโกแลต ช่วยให้มั่นใจว่าช็อคโกแลตได้รับการให้คะแนนอย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

พารามิเตอร์ที่ใช้กันทั่วไปในการกำหนดคุณภาพสีของอาหารคือCIE L*a*b*พื้นที่สี ดัชนีความขาว (WI) เป็นอีกหนึ่งพารามิเตอร์ที่ช่วยวัดและประเมินการบานของไขมันอย่างเป็นกลาง ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือวัดสีเช่น Konica Minoltaสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ CM-5ผู้ผลิตช็อกโกแลตสามารถวัดสีได้อย่างง่ายดาย ช่วยปรับปรุงคุณภาพและผลผลิตของผลิตภัณฑ์

คลิกที่นี่เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการวัดสีของช็อกโกแลตหรือการประเมินสีอาหาร คลิกที่นี่หรือติดต่อเราที่ 6563 5533 เพื่อพูดคุยกับที่ปรึกษาการสมัครของเรา